豆腐饼怎么做好吃,角瓜豆腐饼的家常做法

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匿名用户

2020-04-25
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香火肥肠餐饮加盟
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880zhoufeng
2017-04-27 · TA获得超过9371个赞
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主料
豆腐 1块 猪肉 100g
香葱 30g 香菇 5朵 鸡蛋 1个
辅料
油 1大勺 盐2小勺
生抽 1大勺 耗油 1/2大勺
料酒 1大勺 五香粉 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺 鸡粉1/2小勺
淀粉3大勺
步骤

1.食材:
豆腐(北豆腐,南豆腐过嫩了,我是从市场买的新鲜豆腐,非盒装)、猪肉100g、香葱、香菇五朵、鸡蛋一个(只需要蛋清部分)

2.将香葱洗净,切碎。

3.将猪肉剁成肉泥。很多人觉得剁肉泥是一件非常痛苦的事情,所以喜欢上超市或菜场买现成的猪肉馅。但是我一直不敢买那样的肉馅,总觉得不知道是哪个部位的,而且不干净,回来不好处理。另外,市场买回来的肉馅不抱团,不好做馅儿。所以,想要享受美食,还是辛苦一下吧。当然,有绞肉机的话,就简单多了。

4.干香菇泡发后,捞出来清洗一下,挤干水,将茎去掉,然后切碎。

5.将肉泥、葱、香菇放到一个碗里,加调料。

6.用筷子将馅和匀,拌上劲儿,直到抱团为止。腌上十五分钟。

7.趁这会儿,咱来处理豆腐。先用刀将豆腐的六面片掉(因为豆腐的面会比较干,不够嫩)。

8.下爪子,将豆腐捏碎!

9.捏碎的豆腐颗粒比较大,不够细腻,而且水分太多,一会儿上锅煎的时候容易粘锅,而且煎出来不够香。所以我们要把豆腐渣里的水分挤出来。

10.有两种办法,一个是用纱布(蒸笼布就可以),包住豆腐渣,将水分拧出来。不过家里的蒸笼布刚好没了,所以我该用了筛面粉的筛子,用一个大勺子在上面挤压,同样能把豆腐的水分挤出来,而且还能将豆腐压成细腻的泥。

11.把鸡蛋磕开,用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥里(蛋黄就不要放了,这样水分会太多,刚才就白挤水了……)然后再倒入两大勺淀粉,就能起到粘合豆腐泥的作用。别忘了加上一小勺盐,否则豆腐泥会没味道哟

12.豆腐泥和匀后,会变得很有弹性,我们就可以开始做豆腐饼了!

13.取一团豆腐泥放在手心

14.压扁,放上肉馅

15.盖上一团豆腐泥

16.整成圆球形后压扁成饼状,要把馅都好好收到豆腐里面哟

17.上煎锅,刷上一层薄油,小火烧热,轻轻放入豆腐饼——一定要轻,否则会散开!然后在用手掌轻轻压一下——同样一定要轻,太用力会裂开!然后就小火煎着,同时做下一个豆腐饼。注意哦,豆腐饼做好了要直接放入煎锅里,别想着都先做好放盘子里再一起煎,做好的豆腐饼非常易碎,当你想从盘子上拿起来的时候会非常难,会变形的。所以做好一个就放到锅里吧~

18.小火煎3分钟左右,可以翻面了。翻面的时机一定要把握好,过早你会发现挨着煎锅的那一面还没干,会粘在锅上,强行翻面刚才就前功尽弃了。所以什么时候才是翻面的好时机呢?时间不是绝对的,你只要用木质锅铲轻轻推动豆腐饼,看是否能很轻松的挪动,如果能,就表示那一面已经干了,可以翻面了~

19.看,是不是已经变成微黄色了?同样把另一面再煎一下。之后大约没过3分钟翻一次,大约要煎10—15分钟,豆腐饼变成金黄色,而且用手指按下去,也不会破散,会很有弹性(看起来是不是像面做的?)这就熟了~每次煎完一锅要记得补刷一层油。但是油别多了,很轻薄的一层就可以了。

20.一块豆腐,总共煎出来十个豆腐饼,肉馅还是多了,就放进冰箱里明天再做点别的吧~

21.这道菜的特点就是外焦里嫩,咱来切开一个豆腐饼看看,虽然外面是金灿灿的黄色,看起来很酥,但里面仍然保留了豆腐鲜嫩的白色。非常好吃!
小贴士
1、一定要将豆腐里多余的水挤出来。
2、翻面的时候可以用手帮忙,避免豆腐饼形状被破坏。
3、翻面的时间:只要用木质锅铲轻轻推动豆腐饼,看是否能很轻松的挪动,如果能,就表示那一面已经干了,可以翻面了。
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匿名用户
2017-04-27
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1.将小茭瓜用菜虫打成丝,没菜虫就用刀切成细丝.
2.少量盐和鸡精喂一下,等饺瓜水多了变软
3.加入面粉和水,要面多瓜少才成饼,成粘稠状(可打个鸡蛋)
4.少量油热锅,倒入少量饺瓜面,摊成饼.一面熟透翻至另一面.
5.OK,可以出锅啦.青翠碧绿还有一点黄色,太漂亮啦
6.配一碗玉米面稀饭,一份拌黄瓜,清爽又诱人.
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翰林学库
2017-04-27 · TA获得超过32.9万个赞
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要是喝奶比较好的宝宝
通常是不会缺钙的
但对于过了周岁的宝宝
单从奶制品中摄入的钙已经无法满足需求量
需要额外通过食物来补充

豆腐的钙含量比较高
但宝宝不爱吃也是让我一度很发愁
所以这次尝试加了西葫芦做成小饼
比之前好了很多

煎炸的食物偶尔吃一两顿还可以
最好不要经常吃哈(收起)
食材
主料
豆腐
50g
角瓜
40g
鸡蛋液
30g
淀粉
30g
辅料

适量

适量
步骤

1.锅里的水烧开后,把豆腐下进去焯一下,为了去掉豆腥味。 再用勺子压成泥状。

PS:用南豆腐或者北豆腐都可以,含钙量都不错。内脂豆腐的含钙量会少很多。

2.西葫芦去皮后,擦成丝。我图片中擦的丝是比较粗的(适合大宝宝),小宝宝最好是可以擦得细一点,再剁碎。

3.与豆腐搅拌在一起就可以了。

4.加入30克鸡蛋液,30克淀粉,还有一点点盐。(没过周岁的宝宝不加盐,过了周岁的宝宝根据口味决定是否加盐。)

5.平底锅刷上底油后,倒入一小勺面糊摊成小饼。

6.翻面煎到两面金黄就可以了。

7.如果是对鸡蛋过敏的宝宝,可以省略鸡蛋。就用50克豆腐,20克茭瓜10克淀粉

8.搓成小球状,煎的时候,再压扁就可以了。

PS:因为这种配方比较干,不能成面糊状,需要先搓成球,然后再压扁。

9.最好搭配米粥等主食,一起给宝宝食用哦。
小贴士
煎炸的食物偶尔吃一两顿还可以
最好不要经常吃哈
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