为什么土豆切成片之后放的时间长了会变黑
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您好~这道问题问得很好，我需要一点时间编辑答案，还请您耐心等待一下。
咨询记录 · 回答于2021-05-26
为什么土豆切成片之后放的时间长了会变黑
您好~这道问题问得很好，我需要一点时间编辑答案，还请您耐心等待一下。
这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。
如果想土豆切好不变色那就用水泡着 不建议泡很久 因为那样养分会流失 希望我的回答能够帮到您
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