Question

蒸出来的馒头上起泡怎么回事？

Answer 1

问：蒸出来的馒头上起泡怎么回事？

答：1，在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。

答：2，醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。3，产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。

答：4，酵母量不够。5，和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好。6，醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的。

答：7，醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的。8，新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。