什么泡菜不能一起泡
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您好，泡菜可以泡白萝卜、胡萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、红尖椒、子姜、藕等。此外其它的食材做泡菜就不太适合了，口味也不好。
泡菜的做法：
用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。
1. 水萝卜洗净，晾干。
2. 备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。
3. 加入食盐，盐和水的比例为1：50
4. 水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒。放上大蒜、生姜、花椒，可以起到提味杀菌的作用。
5. 盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。
注意：做泡菜时不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
咨询记录 · 回答于2023-12-29
什么泡菜不能一起泡
您好，泡菜可以泡白萝卜、胡萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、红尖椒、子姜、藕等。此外，其它食材做泡菜就不太适合了，口味也不好。
泡菜的做法：
用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。
1. 水萝卜洗净，晾干。
2. 备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。
3. 加入食盐，盐和水的比例为1：50。
4. 水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒。放上大蒜、生姜、花椒，可以起到提味杀菌的作用。
5. 盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。
注意：做泡菜时不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜变软变烂怎么补救
您好，请稍等
您好，泡菜变软变烂可以加白酒来调和，让泡菜脆一些。
另外，为了避免泡菜不脆，应经常性换水，让泡菜水中矿物质始终不缺。
泡菜出现变软变烂的状况，一方面是腌制的时间过久，另一方面是温度过高的原因。
当泡菜已经变质，则不可继续食用。
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