Question

咸软麻花的做法和配方

Answer 1

问：咸软麻花的做法和配方

答：咸软麻花的做法和配方面粉：1公斤酥脆泡打粉：20克盐：20克酵母：1克食用油：160克水：400克二、酥脆麻花的配方说明1、面粉的说明炸麻花要使用中低筋面粉，如果面粉筋度过高，炸制的麻花口感不够酥脆。2、酥脆泡打粉的说明炸制咸麻花，一定要使用酥脆泡打粉，这样制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常为面粉量的1-2%。3、酵母的说明制作咸麻花时，可以加入少量的酵母，这样制得的麻花口感更加酥脆，用量通常为面粉量的0.1-0.2%。三、咸麻花的生产工艺1、和面将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，盐和酵母溶解于水中，然后将水加入面粉中，和面，成均匀面团即可。2、压面将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左

答：3、成型将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后拧麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作再搓，然后对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。4、醒发将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。5、炸制锅中加油，将油烧成四五成热，大约120-140℃时下入醒好的麻花坯，炸制的过程中慢慢升温，炸成金黄色即可出锅。四、注意事项1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中，不要溶解于水里，否则会影响麻花的酥脆口感。2、盐和酵母建议溶解于水中，否则成品表面容易出现小黑点，影响美观。 3、油炸时要小火入锅，炸制的过程中慢慢升温，这样炸制的麻花口感更加酥脆

答：亲亲希望我的回答能帮助你哦