Question

虾饼的制作

Answer 1

问：虾饼的制作

答：您好~ 很高兴能为您解答这个问题。虾饼的制作方法如下： --- **食材** * 虾仁 650克 * 色拉油 适量 * 姜片 2片 * 料酒 15毫升 * 胡椒粉 3克 * 葱 1棵 * 盐 5克 * 蛋清 1个 * 面包糠 适量 * 粉 20克 * 鸡粉 5克 * 淀粉 适量 * 鸡蛋 2个 --- **制作虾胶** 冷冻大虾仁解冻后，去泥肠洗净后挤干水分，加点料酒腌制一下。我的是冰冻的，新鲜的就不需要。 取2/3的虾仁放入破壁机的搅拌杯里，选择搅拌键搅打。用刀压扁剁成粗颗粒的虾泥，把2种虾泥混合。 加葱姜水、适量盐、胡椒粉、鸡粉、20克生粉，加1个蛋清，搅拌均匀。要按一个方向搅至虾泥开始蓬松，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右。 取50克虾滑打成球状均匀裹上淀粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠后，稍微压压扁，就是虾饼半成品了。做的量大可以放冰箱冷冻保存。 取一小锅加热色拉油，放入虾饼炸至浮起即可。 ---