油炸糕起泡的做法窍门

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摘要食材：

- 面粉：200克

- 糖：20克

- 水：380克

- 另准备面粉：约50克

- 油：30克

馅料部分：

糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可

做法：

1. 首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。图片有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。最好的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2. 将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。

3. 面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多

咨询记录 · 回答于2024-01-08

油炸糕起泡的做法窍门

食材： - 面粉：200克 - 糖：20克 - 水：380克 - 另准备面粉：约50克 - 油：30克馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可做法： 1. 首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。图片有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。最好的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。 2. 将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。 3. 面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多

# 制作小技巧 - 一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。 - 用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。 - 保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。 - 小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。 - 4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。 - 中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。

你好，我是想做糯米油炸糕

哦哦不好意思

天津泡泡油炸糕

我重新给您弄一下

谢谢亲亲

1. 材料：糯米粉：150克温水：130~140克酵母：1.5克绵白糖：10克豆沙：80克 2. 做法： a. 温水里倒入酵母进行溶解，大碗中倒入糯米粉，再倒入绵白糖，然后边搅拌边倒入酵母水；然后揉成团，像这种稍微软一点的糯米团就可以了。 b. 盖上保鲜膜发酵至2倍大。 c. 砧板上刷上一层油，把发酵好的糯米粉移至砧板上，稍微排气，然后搓成长条，平均分成6等分，用手揉圆，盖上保鲜膜备用，手上沾点油，然后取一个糯米团出来，给它按成碗状，包入豆沙； d. 然后用虎口收口，收口处收紧实，然后用手轻轻给拍平整成饼状，依次包好后盖上保鲜膜静置15分钟； e. 锅里倒油，测试油温，筷子放进去能出现小泡泡就可以； f. 锅中放入炸糕，等炸至微黄的时候翻个面，再放入另一个炸糕，这样做的目的是避免沾到一起,炸至两面金黄的时候就可以捞出来。

这个是糯米油炸糕的方法哦亲亲

谢谢

嗯嗯

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