如何做馒头，面和碱面的比例
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很高兴为你服务！蒸馒头的做法如下：
1. 蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。
2. 用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。
3. 做法：
3.1 制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。
3.2 做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。
祝您生活愉快！
咨询记录 · 回答于2023-12-23
如何做馒头，面和碱面的比例
蒸馒头的做法：
1. 蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。
2. 用料：
* 老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克
* 馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克
3. 做法：
* 制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。
* 做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。
5. 第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。
6. 加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。
7. 二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。
蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可。
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