Question

烧牛肉可不可以放小苏打

Answer 1

问：烧牛肉可不可以放小苏打

答：亲亲，烧牛肉的话可以放一点小苏打，这样做出来的牛肉更加软烂

答：做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。也有放食用碱的，原理差不多用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水份，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。腌制完以后，要用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。

答：请问有什么不清楚的地方吗？我可以为您详细解答哟૧(●´৺`●)૭

问：是牛肉烧汤适当放一点使牛肉更烂可以吗

答：亲亲，是的哟，稍微放一点，口感更加好