Question

焯水是冷水下锅还是热水

Answer 1

问：焯水是冷水下锅还是热水

答：亲，一般蔬菜是热水下锅，肉类的是冷水下锅。一般情况下，蔬菜类食材焯水需要开水下锅，可以保持蔬菜的营养成分不流失。蔬菜比较鲜嫩，焯水的时间不宜过长，下锅后水再次烧开就可以捞出控水了。肉类食材多数情况下必须是冷水下锅焯水，因为肉类中间有很多残余的血水，需要通过水温的缓慢上升，慢慢将血水逼出来，这样吃起来才会卫生、放心，焯水的时间以大多数肉块没有血沫生成即可。如果开水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了。