Question

戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩

Answer 1

问：戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩

答：不塌陷戚风蛋糕的做法有5步。需要的食材有：蛋清110g、蛋黄60g、绵白糖80g、色拉油50ml、纯牛奶60ml、塔塔粉1-3g、泡打粉1g、面粉100g。不塌陷戚风蛋糕的具体操作步骤如下：

答：1，分离鸡蛋

答：1，分离鸡蛋

答：准备两个碗，将蛋清、蛋黄分离。

答：2，打发蛋清

答：打发蛋清，加入塔塔粉、糖，注意糖要分三次加入。

答：3，打发蛋黄

答：打发蛋黄，加入糖，分三次加入油、牛奶。面粉和泡打粉过筛加入蛋黄液中，搅拌。

答：4，混合

答：取出蛋清，分三次倒入蛋黄液拌匀。

答：5，烤制

答：将蛋糕糊倒入模具，放入预热的烤箱中下层，150度烤40分钟即可。

答：温馨提示：1、面糊和蛋清搅拌时，注意是从下至上轻轻翻拌，而不是画圈搅拌，那样容易消泡。

答：2、蛋清打发不到位，或者是打发时间太长都容易消泡。那样蛋糕都容易回缩，所以打发蛋清非常的重要。

答：3、鸡蛋要新鲜的，蛋黄蛋白要分的干净，蛋白中不能有一点的蛋黄。

答：4、烤戚风蛋糕时，下部加热火不能太大，要是底部太热，也会导致蛋糕底部上凹的。

答：5、蛋糕也不能烤的时间太长，那样水分流失多，也会回缩的！