Question

正宗花生糖配方制作

Answer 1

问：正宗花生糖配方制作

答：您好，感谢您的提问，具体方法如下原料：花生仁、白糖、麦芽糖、水。做法步骤：第1步、花生仁烤（炒）熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖擀碎（也可用整颗花生仁）。第2步、锅里放入水、白糖、麦芽糖，小火慢炒，糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫，此时，糖浆呈褐色，用筷子沾少许糖浆插入冷水中，糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙，说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火候。第3步、倒入花生，快速搅拌均匀，让每粒花生都沾上糖浆，关火。第4步、案板上铺一张油纸，将拌好的花生糖倒在油纸上，表面铺一张油纸（或食品保鲜袋），趁热用擀面杖把花生压实、擀平、擀薄、整形，切成自己喜欢的块状或条形，糖凉了很脆，若凉了再切易碎。第5步、密封保存。第6步、香甜酥脆。小贴士：1、做花生糖，最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火候。火候不到，吃起来粘牙，火候太过，花生糖易碎、有苦味，因此炒糖浆时，若不太熟练，最好用小火慢慢炒。糖浆刚开始熬时冒大泡，熬至糖浆冒小泡、细腻、浓稠即可。判断糖浆是否熬好的小窍门是：用筷子沾少许糖浆插入冷水中，当糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙，说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火候。2、糖浆熬好后要立刻倒入花生仁，糖浆变凉后很难拌匀。3、切花生糖时也要趁热，不要等花生糖已变凉变脆了才切，那样很容易碎。希望我的回答能帮助到你哦，祝您生活愉快！