Question

黑芝麻泡在水里为什么会掉色

Answer 1

问：黑芝麻泡在水里为什么会掉色

答：黑芝麻会自然掉色，在清水中浸泡过掉色是正常的。因为黑芝麻内含有的花青素会在水中析出，从而使水呈现出一定程度的黑色。用分光光度法进行黑芝麻性质的测定。 经过测定，两种样品中，一种光吸收稳定，另一种光吸收范围则有一定变化，但仍在正常范围内。这说明两种黑芝麻都没有问题，但新鲜度不一样。在干燥过程中，黑芝麻会产生类黑精，导致颜色较深。而放置时间越长，类黑精量越多，所以越不新鲜的黑芝麻越容易让水变黑。