Question

3绿茶制作中汤色黄且暗是什么原因?

Answer 1

问：3绿茶制作中汤色黄且暗是什么原因?

答：你好，制作绿茶时,颜色发暗的原因是在加工过程中,水汽散发太慢,积压在芽叶内,容易产生发黑状况

答：杀青温度低，时间长

答：绿茶茶汤为淡黄色的原因绿茶的水溶性成分是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。这些成分具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。且茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，所以绿茶的茶汤也会为黄色。