Question

麻辣香锅的做法

Answer 1

问：麻辣香锅的做法

答：您好，麻辣香锅制作方法：第一步：炒锅底锅中根据要炒的主料总量下油，油烧至七成热，放干辣椒，通常要大量才够味。辣椒炸出色泽后捞出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢后捞出。放入葱姜蒜块下锅爆香，此时可依个人口味不同，放郫县辣酱或辣火锅底料炒制。各家香锅店放的就是总店密制的酱料，个人家庭制作也可以慢慢摸索出独家密制酱料。放少许料酒煸香，锅底完成。第二步：炒主料先用大火炒，注意要先炒难熟的，如排骨、鱼丸、大块蔬菜等；后炒易熟的，如牛羊肉片、海鲜、豆皮等。口味重的可以适当加些盐。所有材料入锅之后改用小火。都炒熟了之后把刚才炸好的辣椒花椒放进去炒匀，最后加上几截葱段和香菜段点缀，炒香出锅，大功告成。

答：主料的加工：主料尽量切成拇指大小的条，这样不易炒碎，吃时也比较容易找到；鸡翅表面要划开几刀，或者干脆剁开；螃蟹要切开，蟹钳用工具夹裂；鱼丸等要先煮熟；肉类、海鲜等要先开水汆一下；蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鲜最好。辅料与调料：葱姜蒜（切大块）、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料食材准备:莲藕适量，香菇，花菜，木耳，鱿鱼，虾，五花肉，鸭肠，豆瓣酱，鱼丸，鱼豆腐，葱姜蒜，白芝麻，香菜，干辣椒适量，八角，桂皮，丁香，山奈等香料。