Question

冷鲜肉贵还是热鲜肉贵

Answer 1

问：冷鲜肉贵还是热鲜肉贵

答：您好，冷鲜肉贵，价格最高。在猪肉里面，排个等级顺序：冷鲜肉＞热鲜肉＞冷冻肉。

答：鲜肉在0～4℃环境下挂起来放置8～12小时后的口感是最佳的，这一过程被称为排酸，是将肉类中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。经过排酸后的肉口感鲜嫩，肉中酸碱度被改变，新成代谢的排泄物被最大程度分解掉和排出，更加有利于人体的吸收和消化。所以，这就是冷鲜肉，也被称为排酸肉、冰鲜肉、冷却肉。是现在最营养、最健康、口感最好的肉，由于生产过程耗能等成本增加，价格偏高。

答：传统的凌晨杀猪白天常温直接售卖，未经任何降温处理的肉叫热鲜肉，热鲜肉在常温下很容易滋生细菌等微生物。一般常温放置一两天，夏季一天就会有异味。