Question

如何使葡萄酒停止发酵？

Answer 1

问：如何使葡萄酒停止发酵？

答：亲亲您好很高兴为你解答哦使葡萄酒停止发酵，葡萄酒停止发酵的办法：1、降低温度：通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。2、采用巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）：杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。3、加入酒精：这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。

答：降低温度来终止继续发酵的具体操作：第一步、在2.2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天。如果将葡萄酒放入仓库中，必须全天监测仓库的温度，确保温度不低于0摄氏度；第二步、在这期间，发酵过程被完全中止，酵母会沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看见沉淀；第三步、在16.1摄氏度或者更低的温度下，采用倒灌（Racking）法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中；第四步、使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中；第五步、将葡萄酒放置在室温下，持续一周，且每日进行检查，如果发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。