卤鸡爪为什么变黑
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卤鸡爪上色是用蜂蜜上的，隔夜颜色容易发黑
材料
鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖适量，盐适量
做法
1.鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2.卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
3.锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4.煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5.把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
6.关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
咨询记录 · 回答于2021-07-20
卤鸡爪为什么变黑
卤鸡爪上色是用蜂蜜上的，隔夜颜色容易发黑材料鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖适量，盐适量做法1.鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。2.卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。3.锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。4.煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。5.把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。6.关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
把鸡爪捞出来以后，他时间长了会黑。
这很简单！是因为你在泡鸡爪中放了花椒，不是不能放而是你放多了。所以水就会有点发黑，鸡爪看上去比水还要黑一点！下次少放点，还有就是姜也要少放点
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