Question

牛排做出来后腥味大

Answer 1

问：牛排做出来后腥味大

答：你好， 众所周知，牛肉的蛋白质含量很高。蛋白质分解会产生一种气体，叫做氨气。而氨气，就是牛排有腥味的“罪魁祸首”。所以，为了使牛肉口感更好，我们可以将洋葱粉或蒜粉等调味品涂抹到牛排表面进行腌制。 另外，也可以用厨用红酒进行腌制。这样既可以去除牛排的腥味，又可以为牛排增添一种香醇的口感。

答：牛排的颜色、嫩度、品牌等因素都影响着牛排的口感。 1. 牛排的颜色 牛排的颜色与牛的年龄、牛排储存方式、屠宰加工时的卫生条件等因素有关，品质较好的牛排的颜色为鲜红色，应尽量挑选颜色鲜红的牛排。 2. 牛排的嫩度 牛排置放在空气中与氧气接触，会发生氧化，牛排的颜色会随之发生变化。新鲜的牛排置于空气中，开始是鲜红色，随着置放时间的延长，颜色会逐渐变深，颜色较深的牛排的嫩度一般，以致于口感一般。所以在挑选牛排时，用手掂量触摸保鲜袋里的牛排，尽量挑选分量与牛排大小相符，且肉质柔嫩有弹性的牛排。 3. 牛排的品牌 不同品牌的牛排有不同的口感与风味，这是因为品牌不同，制作牛排的部位也不同。购买前，大家要注意看牛排的包装袋，根据自身情况挑选牛排。比如大家经常听到的菲力牛排，菲力牛排选用的是牛脊上最嫩的肉，瘦肉含量高，而且肉质鲜嫩，如果你在减肥期又想吃牛排，菲力牛排当之无愧是你的首选。