Question

16度黄酒须要高温杀菌吗?

Answer 1

问：16度黄酒须要高温杀菌吗?

答：您好，16度黄酒必须要杀菌，不然黄酒会变味，甚至是变质。因为灭菌是黄酒生产的关键工序之一，如不严格掌握，会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95 ℃，瓶装酒灭菌温度为80～88 ℃。影响和决定黄酒灭菌温度的主要因素有：污染微生物的耐热性能以及酒中的固形物含量等。黄酒杀菌的温度、时间等对酒质、风味会有较大的影响。

答：如果是在家自己操作，可以用巴氏灭菌法：酒液先灌入玻璃瓶内,然后旋紧瓶盖，放入蒸锅内煮蒸杀菌，温度为60-80度之间，时间在30分钟左右。但是这种灭菌方法，不宜太长时间保存。

答：黄酒灭菌环节中，对温度要求是最为严格的，温度太高会破坏黄酒的营养价值，温度太低，杀菌力度又不够。

答：黄酒是一种古老的酒类，被称为液体蛋糕。这种酒属于酿造酒，主要原料为大米、黍米、粟。其中含有21种氨基酸成分，酒精含量大约为14%~20%，具有改善肠道、补血养颜、增强体力等功效。黄酒中的酒精成分与汽水中的二氧化碳气体会发生化学反应，增强胃壁细胞的活性，从而破坏胃黏膜屏障，使胃酸分泌量增加，容易造成胃出血甚至胃溃疡。黄酒不宜与辣椒同食，辣椒为辛辣刺激性食物，会对胃粘膜和肠壁造成强烈刺激，喝黄酒后刺激性会明显增强。

答：您好，以上就是我关于16度黄酒须要高温杀菌吗的问题的回复。您可以参考一下呢。