Question

黑小麦磨成面粉蒸的馒头为什么粘糊糊的？

Answer 1

问：黑小麦磨成面粉蒸的馒头为什么粘糊糊的？

答：黑小麦磨成面粉蒸的馒头粘糊糊的原因： 1. 新麦磨成的面粉未经熟化。面粉的熟化也称后熟、陈化。刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大，缺乏弹性和韧性，筋力弱，生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。但经过1—2个月的贮存后，调制的面团不粘手，筋力强，生产的馒头色泽洁白有光、体积大、弹性好，内部组织细腻均匀，这种现象称为面粉的“熟化”。 2. 用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉。发芽小麦粉中酶的活性增强，其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。