甜酒酿的做法步骤
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您好,亲,很高兴为你服务![大红花 ] 甜酒酿的做法步骤1. 糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。2. 糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4. 撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。5. 分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)6. 取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。8. 一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就好了,这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
咨询记录 · 回答于2022-09-22
甜酒酿的做法步骤
您好,亲,很高兴为你服务![大红花 ] 甜酒酿的做法步骤1. 糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。2. 糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4. 撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。5. 分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)6. 取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。8. 一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就好了,这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
小贴士:容器要无油无水,不然易失败。
亲亲,您好,为您查询到第二方法:主料:糯米1.5斤(圆粒、长粒都可以)酒曲4克1糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,夏天里我都是放冰箱里泡一晚;米要泡到用手一捻就碎的状态;甜酒酿的做法步骤: 2蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程;甜酒酿的做法步骤:3开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透;甜酒酿的做法步骤: 4关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至手温;甜酒酿的做法步骤: 5酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;甜酒酿的做法步骤:6把要做酒酿的容器和工具,用沸水烫一会,消毒;甜酒酿的做法步骤: 7米放凉后,将米放到容器里;甜酒酿的做法步骤: 8把泡好的酒曲倒进米饭里,边倒边搅拌;甜酒酿的做法步骤: 9根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭;甜酒酿的做法步骤:10用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度;甜酒酿的做法步骤: 11盖上保鲜膜,再盖上盖子;放到不见光的地方,就可以发酵了;甜酒酿的做法步骤: 12现在的温度--室温28度左右,发酵二天二夜,米饭中的窝里已经有水;甜酒酿的做法步骤: 13晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了;甜酒酿的做法步骤:14在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的(我用塑料盆子发酵,入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子),入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,取出,可以趁热吃;甜酒酿的做法步骤: 15放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存;吃的时候,把米饭和汤汁挖到小碗里,直接吃就可以;
小窍门:整个过程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒(沸水烫就可以);连阴天或空气湿度较大的时候,酒酿容易长白毛,如果出现一层白毛,可以用勺子挖掉,酒酿可以继续发酵;如果长出了绿色的毛,只能扔掉,所以天气太热的时候就不敢做;冬天发酵的时候可放到暖气上,发酵的时间会比夏天长一点。