Question

甜酒酿的做法步骤

Answer 1

问：甜酒酿的做法步骤

答：您好，亲，很高兴为你服务！[大红花 ] 甜酒酿的做法步骤1. 糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。2. 糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4. 撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）6. 取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。8. 一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。

答：小贴士：容器要无油无水，不然易失败。

答：亲亲，您好，为您查询到第二方法：主料：糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）酒曲4克1糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；甜酒酿的做法步骤： 2蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；甜酒酿的做法步骤：3开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；甜酒酿的做法步骤： 4关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；甜酒酿的做法步骤： 5酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；甜酒酿的做法步骤：6把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；甜酒酿的做法步骤： 7米放凉后，将米放到容器里；甜酒酿的做法步骤： 8把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；甜酒酿的做法步骤： 9根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；甜酒酿的做法步骤：10用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；甜酒酿的做法步骤： 11盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；甜酒酿的做法步骤： 12现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；甜酒酿的做法步骤： 13晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；甜酒酿的做法步骤：14在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；甜酒酿的做法步骤： 15放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

答：小窍门：整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。