Question

我做的豆腐发黄是怎么会事

Answer 1

问：我做的豆腐发黄是怎么会事

答：豆腐脑做出来发黄的原因通常是因为：大豆跑的时间不长（泡的时间越长，出浆率越高）黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好，或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净，所以会产生黄色的水，导致豆脑凝固状太少且色泽发黄。

答：另一种原因点浆的过程中温度没有控制好，温度高了，导致卤水发酵过度，片面的一片区域发黄，下次再点浆的时候一定要慢慢的勤搅拌，要均匀受热才可以。

问：温度多少

答：85--92度是点豆腐的最佳温度

答：正常的点浆温度，一般控制在70~85℃。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85℃以上的温度点浆时，豆腐的硬度大而持水性较差；低于60℃,即使勉强制成豆腐，质地也极差，易碎散。