Question

做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事？

Answer 1

问：做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事？

答：亲亲~您好，很高兴为您解答，做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事？亲亲，有以下几点原因一、没有进行二次醒发很多人蒸馒头的时候，第一遍面团是发酵得很到位了，但是却忽略了二次醒发这一步。二次醒发的过程非常的重要，使得酵母具有继续繁殖产生气体的时间，如果不经过二次醒发的话，馒头是很容易出现死面的，又干又硬不好吃。二、热水上锅蒸很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的，这样的做法其实是不对的，正确的做法应该是冷水上锅蒸。冷水上锅蒸给了馒头继续发酵的时间，而且如果热水直接上锅蒸的话，很容易烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。三、馒头蒸好之后直接开盖馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了。

答：亲亲~四、面团发酵过度还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团要发酵到位的同时，也不能发酵过度，否则也是会导致死面的情况的。