Question

鸭血放很久也凝固不了

Answer 1

问：鸭血放很久也凝固不了

答：您好~亲 很高兴为您解答，鸭血放很久也凝固不了是因为碗里有醋。醋中的酸会使鸭血中的凝血因子不凝固在一起；柠檬酸钠也会使鸭血不凝固，柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，导致鸭血不凝固；也有可能是鸭血温度比较高还没有降下来，等降下来后鸭血也会凝固的。鸭血放置一段时间就会出现凝固的现象，大概需要的时间是三个小时左右，但是放置的时间过长一定要放到冷藏柜里面，否则会出现变质的情况，而且鸭血的保质期还是非常短的，一定要注意，不能吃过期的食物。