Question

面条筋道的绝密配方

Answer 1

问：面条筋道的绝密配方

问：好的

答：答：面条筋道的绝密配方：1、准备500克高筋面粉，倒入盆子中，做面条想要口感筋道，就要选对面粉。一般家庭里都是中筋面粉，应该用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，擀出来的面条特别筋道，没试过的快买一袋试试看，肯定比之前做得好吃。2、向面粉中加入5克食盐，倒入180克清水，俗话说“软面饺子硬面条”，擀面条和面要硬一点，可以适当少加点水。用筷子边搅拌边倒水，搅拌成大面絮。3、向面絮中打入一个鸡蛋，加入20克食用油，食用油可以增加面粉的延展性，擀面更轻松，也能让口感更加爽滑。用手把面絮和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。4、醒面可以让面粉中的蛋白质吸收水分，使面团的筋性增强。半小时后取出面团，放在案板上，撒一些干面粉，先用手揉10分钟。面团揉的时间越长，口感越筋道。5、揉得差不多了，就用擀面杖开始擀，一边擀一边撒干面粉，这样可以防粘，尽量擀成一张长方形的面片。6、擀大后在面片上撒上干面粉，卷在擀面杖上擀，还是边擀边撒面粉，防止面片粘连在一起。尽量擀薄一点，多擀几分钟，这样做出来的手擀面特别筋道。

答：7、擀到1~2毫米厚时，像折扇子一样把面片折叠起来，叠好后用菜刀把面片切成合适的宽度，喜欢吃粗面的可以切1厘米宽，喜欢吃细面就切5毫米宽。8、手擀面切好后，撒上一些干面粉，用手把面条抖散，表面裹上一层薄粉，这样就不会粘连了。由于手擀面含有丰富的水分，所以容易变质，所以最好一次做一顿的，做好后如果没吃完，只能放在冰箱里冷冻保存。

问：我想压面机压面条然后买面条

问：要想面条筋道放什么

答：用料：中（高)筋面粉300克、食用碱2g、盐1g、水103g－108g做法：1、食用碱和盐在水中混合均匀。没有食用碱或不喜欢吃碱水表面，不能放。食用碱不是小苏打，这两种做面食的效果是完全不同的，不能用小苏打代替。2、把水倒进面粉里，边走边用筷子搅拌。3、建议面条的含水量不超过35％。你可以一次把所有的面条都倒进去，用筷子搅拌，让面条凝结起来。4、然后做面团。做面条的面团不能团起来。如果一开始面粉能粘在一起，以后面条就容易粘在一起了。5、不需要醒来，直接用范围最广的面团压机，将较大的面团先压，压平在一起再压。面团会变大，变得越来越湿。6、将较大的面团压出时，将剩下的面团絮团夹在两大块面团之间，用压面机反复按压几次。如果有太多的漂浮物，你可以打包几次，以压。7、将面团对半对折，再放回压床。你会看到面团变得越来越光滑。8、在这种状态下，面团处于良好的状态。9、这个配方可以三人吃，所以把面条切成三份，以免最后一份面条太长，操作困难。

问：煮不烂的那种

答：答：可以使用高筋面粉，食用碱，盐，。

问：高筋面粉成本价会不会高

答：高筋面粉价格一般在5-8元一斤，其实高筋面粉在市面上也分很多种，如果是GB/T8607标准的，价格就会贵一些，是经过国家质量检验合格的。市面上高筋面粉的价格其实普遍高于其他面粉，在超市常见的面包粉、饺子粉等，其实它们的蛋白质含量大部分也都在12%—14%之间，所以其实也就是普通的高筋面粉。但由于这类高筋面粉有单独包装的，价格就比普通高筋面粉贵一倍，一般在10元一斤左右。