Question

生活中利用蛋白质变性的例子

Answer 1

生活中利用蛋白质变性的例子如下：

1、鸡蛋煮熟以后蛋白质变性。食物煮熟后食用有利于消化。
2、高温灭菌，因为细菌由蛋白质构成，高温可使蛋白质变性，所以对细菌可进行高温处理。

变性原因：

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质变性（protein denaturation）天然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作用。