巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
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亲，很高兴为您解答：
巴氏杀菌要好一点。在营养物质的保留上，巴氏灭菌法更胜一筹。巴氏灭菌法能够较大程度地保持牛奶中营养物质和口感风味。经过营养测定，巴氏消毒后，牛奶中的蛋白质、乳糖、矿物质等营养元素的含量没有明显变化，流失较多的是B族维生素（不到10%）和维生素C（20%-25%）。但是牛奶本来就不富含维生素，所以这点损失可以忽略。
高温消毒法在灭菌过程中会对不耐热的维生素产生一定的破坏，牛奶中的乳清蛋白、可溶性钙在水中的溶解度也会下降，不利于身体的消化吸收。另外，牛奶中的乳糖在高温下也会发生焦化，会掩盖牛奶的原味。
巴氏灭菌奶是用巴氏灭菌法进行消毒后的牛奶。巴氏灭菌法，又叫低温消毒法，是一种利用较低的温度(一般在60～82℃)来杀死病菌的消毒法。妈妈们不要一看低温就觉得不安全。巴氏灭菌的原理是利用细菌不耐热的特性，经消毒后，大部分细菌都被杀灭，存活下来的只是小部分无害甚至有益的细菌，比如乳酸菌等，另外还有芽孢。不过芽孢在4度以下不会对人体产生危害，所以巴氏消毒奶需要在0-4度冷藏。
高温灭菌奶，即常温奶，是采用高温瞬时灭菌的方式来进行消毒后的牛奶，可以完全杀灭牛奶中的各种细菌和芽孢。
咨询记录 · 回答于2024-01-12
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
### 亲，以下是关于巴氏杀菌和高温消毒法的详细对比：
**巴氏杀菌法**
* **优点**：
+ 营养物质保留较好
+ 能较大程度地保持牛奶的口感和风味
* **营养变化**：
+ 经过巴氏消毒后，牛奶中的蛋白质、乳糖、矿物质等营养元素的含量没有明显变化。流失的主要为B族维生素（不到10%）和维生素C（20%-25%），但牛奶本身并不富含维生素，因此这部分损失可以忽略。
* **其他特点**：
+ 通常采用60-82℃的温度进行消毒，属于低温消毒法。
+ 消毒后的牛奶需要在0-4℃的条件下冷藏。
**高温消毒法**
* **优点**：
+ 灭菌效率高，能杀灭大部分细菌。
* **缺点**：
+ 对牛奶中的不耐热营养成分如乳清蛋白、可溶性钙有较大破坏。
+ 会使牛奶产生焦化，掩盖其原味。
* **营养变化**：
+ 在高温灭菌过程中，会对牛奶中的不耐热维生素产生一定的破坏。
**巴氏灭菌奶**
* 是采用巴氏灭菌法消毒后的牛奶。
温馨提示：巴氏奶和常温奶都是安全的奶制品。如果是平时在家中给宝宝饮用，建议选择巴氏奶，并注意存放时间和存放温度。如果是外出时携带，还是买常温奶更好。
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