经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为( )。 A、大型厨房B、中型厨房 C、小型厨房 D、超小型厨房
2.大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于( )的职责范围。
A、厨师长 B、行政总厨 C、炉灶厨师长 D、冷菜厨师长
3.领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的( )。
A、荣誉的激励 B、感情投资激励 C、榜样的激励 D、环境气氛激励
4.按餐饮风味类别划分正确得是( )。
A、中餐厨房 B、西餐厨房 C、其它风味菜厨房 D、以上都是
5.厨房开餐过程中首先进入( )。
A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理 D、监督检查阶段
6.下面哪一项不是厨房的生产要素( )。
A、人员 B、设施设备 C、原材料 D、温度
7.下面属于中餐厨房的是( )。
A、宫廷菜厨房 B、俄式厨房 C、韩国烧烤厨房 D、日本料理厨房
8.餐饮业属于( )。
A、服务业 B、旅游业 C、工业 D、酒店业
9.下列选项中，哪一项不属于行政总厨岗位具有的特点( )。
A、懂技术 B、精通管理
C、负责生产 D、精通销售
10.
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咨询记录 · 回答于2023-05-17
10.
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为( )。
A、大型厨房 B、中型厨房 C、小型厨房 D、超小型厨房
2.大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于( )的职责范围。
A、厨师长 B、行政总厨 C、炉灶厨师长 D、冷菜厨师长
3.领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的( )。
A、荣誉的激励 B、感情投资激励 C、榜样的激励 D、环境气氛激励
4.按餐饮风味类别划分正确得是( )。
A、中餐厨房 B、西餐厨房 C、其它风味菜厨房 D、以上都是
5.厨房开餐过程中首先进入( )。
A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理 D、监督检查阶段
6.下面哪一项不是厨房的生产要素( )。
A、人员 B、设施设备 C、原材料 D、温度
7.下面属于中餐厨房的是( )。
A、宫廷菜厨房 B、俄式厨房 C、韩国烧烤厨房 D、日本料理厨房
8.餐饮业属于( )。
A、服务业 B、旅游业 C、工业 D、酒店业
9.下列选项中，哪一项不属于行政总厨岗位具有的特点( )。
A、懂技术 B、精通管理
C、负责生产 D、精通销售
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为( )。
10.
13.确保菜品质量的稳定性主要依靠( )。A、烹调技术 B、厨师经验C、奖惩制度 D、标准菜谱的规范14.厨房生产中,食品原料成本属于( )。A、固定成本 B、半固定成本C、变动成本 D、单位成本15.单个菜点根据用料总量核定的原料成本之和是( )。A、标准成本 B、总成本C、成本率 D、主料成本16.根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本( )。A、主料成本 B、配料成本 C、燃料成本 D、调料成本17.菜肴定价程序中首先要( )。A、确定定价目标 B、确定市场需求C、计算菜肴成本 D、比较分析竞争对手的价格18.餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是( )。A、及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理B、分析原因，进行记录C、给予不理睬D、重新烹制19.下列属于开餐期间的生产管理工作的是( )。A、菜点的装饰与点缀用品到位B、调料和汤料添足备齐C、检查关照重点客情D、及时进行彻底的垃圾卫生处理20.厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有
A、懂技术 B、精通管理
排11.下列选项中，哪一项不属于食品原料采购规格标准文字表达要求的( )。A、细腻 B、科学C、简练 D、准确12.热菜的生产数量一般占厨房生产总量的( )。A、50% B、60%C、70% D、80%
A、服务业 B、旅游业 C、工业 D、酒店业
8.餐饮业属于( )。
A、宫廷菜厨房 B、俄式厨房 C、韩国烧烤厨房 D、日本料理厨房
7.下面属于中餐厨房的是( )。
A、人员 B、设施设备 C、原材料 D、温度
6.下面哪一项不是厨房的生产要素( )。
A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理 D、监督检查阶段
5.厨房开餐过程中首先进入( )。
A、中餐厨房 B、西餐厨房 C、其它风味菜厨房 D、以上都是
4.按餐饮风味类别划分正确得是( )。
A、荣誉的激励 B、感情投资激励 C、榜样的激励 D、环境气氛激励
3.领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的( )。
A、厨师长 B、行政总厨 C、炉灶厨师长 D、冷菜厨师长
2.大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于( )的职责范围。
A、大型厨房 B、中型厨房 C、小型厨房 D、超小型厨房
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为( )。
10.
C、负责生产 D、精通销售
A、懂技术 B、精通管理
9.下列选项中，哪一项不属于行政总厨岗位具有的特点( )。
A、服务业 B、旅游业 C、工业 D、酒店业
8.餐饮业属于( )。
A、宫廷菜厨房 B、俄式厨房 C、韩国烧烤厨房 D、日本料理厨房
7.下面属于中餐厨房的是( )。
A、人员 B、设施设备 C、原材料 D、温度
6.下面哪一项不是厨房的生产要素( )。
A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理 D、监督检查阶段
5.厨房开餐过程中首先进入( )。
A、中餐厨房 B、西餐厨房 C、其它风味菜厨房 D、以上都是
4.按餐饮风味类别划分正确得是( )。
A、荣誉的激励 B、感情投资激励 C、榜样的激励 D、环境气氛激励
3.领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的( )。
A、厨师长 B、行政总厨 C、炉灶厨师长 D、冷菜厨师长
2.大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于( )的职责范围。
A、大型厨房 B、中型厨房 C、小型厨房 D、超小型厨房
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为( )。
10.
C、负责生产 D、精通销售
A、懂技术 B、精通管理
9.下列选项中，哪一项不属于行政总厨岗位具有的特点( )。
A、服务业 B、旅游业 C、工业 D、酒店业
8.餐饮业属于( )。
A、宫廷菜厨房 B、俄式厨房 C、韩国烧烤厨房 D、日本料理厨房
7.下面属于中餐厨房的是( )。
A、人员 B、设施设备 C、原材料 D、温度
6.下面哪一项不是厨房的生产要素( )。
A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理 D、监督检查阶段
5.厨房开餐过程中首先进入( )。
A、中餐厨房 B、西餐厨房 C、其它风味菜厨房 D、以上都是
4.按餐饮风味类别划分正确得是( )。
A、荣誉的激励 B、感情投资激励 C、榜样的激励 D、环境气氛激励
3.领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的( )。
A、厨师长 B、行政总厨 C、炉灶厨师长 D、冷菜厨师长
2.大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于( )的职责范围。
A、大型厨房 B、中型厨房 C、小型厨房 D、超小型厨房
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为( )。
10.
C、负责生产 D、精通销售
A、懂技术 B、精通管理
9.下列选项中，哪一项不属于行政总厨岗位具有的特点( )。
A、服务业 B、旅游业 C、工业 D、酒店业
8.餐饮业属于( )。
A、宫廷菜厨房 B、俄式厨房 C、韩国烧烤厨房 D、日本料理厨房
7.下面属于中餐厨房的是( )。
A、人员 B、设施设备 C、原材料 D、温度
6.下面哪一项不是厨房的生产要素( )。
A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理 D、监督检查阶段
5.厨房开餐过程中首先进入( )。
A、中餐厨房 B、西餐厨房 C、其它风味菜厨房 D、以上都是
4.按餐饮风味类别划分正确得是( )。
A、荣誉的激励 B、感情投资激励 C、榜样的激励 D、环境气氛激励
3.领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的( )。
A、厨师长 B、行政总厨 C、炉灶厨师长 D、冷菜厨师长
2.大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于( )的职责范围。
A、大型厨房 B、中型厨房 C、小型厨房 D、超小型厨房
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为( )。
10.
C、负责生产 D、精通销售
A、懂技术 B、精通管理
9.下列选项中，哪一项不属于行政总厨岗位具有的特点( )。
A、服务业 B、旅游业 C、工业 D、酒店业
8.餐饮业属于( )。
A、宫廷菜厨房 B、俄式厨房 C、韩国烧烤厨房 D、日本料理厨房
7.下面属于中餐厨房的是( )。
A、人员 B、设施设备 C、原材料 D、温度
6.下面哪一项不是厨房的生产要素( )。
A、开餐前准备B、开餐期间的生产管理C、开餐后的管理 D、监督检查阶段
5.厨房开餐过程中首先进入( )。
A、中餐厨房 B、西餐厨房 C、其它风味菜厨房 D、以上都是
4.按餐饮风味类别划分正确得是( )。
A、荣誉的激励 B、感情投资激励 C、榜样的激励 D、环境气氛激励
3.领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的( )。
A、厨师长 B、行政总厨 C、炉灶厨师长 D、冷菜厨师长
2.大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于( )的职责范围。
A、大型厨房 B、中型厨房 C、小型厨房 D、超小型厨房
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为( )。
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