做饭时反复淘洗米哪些营养质会从外层进一步流失？
1个回答
关注
![]()
展开全部
大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。因为内大米中容所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。
淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。 大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1。3%-1。8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66。
8%-83。1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
咨询记录 · 回答于2021-12-19
做饭时反复淘洗米哪些营养质会从外层进一步流失？
大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。因为内大米中容所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量稿漏猛流失。 淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈搜李高，营养物质的损失也愈多。 大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1。3%-1。8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66。 8%-83。1%，也是谷键桥类蛋白质中较高的一种。
以上是您有关问题的散慎解答，请问是否还有其他疑问，冲睁敬我随时可以早稿为您解答
1蛋白质，2维生素和矿物质，哪个？
您好，您具体想问什么呢，能为您解答疑惑
做饭时反复淘洗米哪些营养质会从外层进一步流失？1-蛋白质，2、维生素和矿物质，选哪个？
亲，蛋白质和维生素矿物质都会流失哦
以上是您有关问题的散慎解答，请问是否还有其他疑问，冲睁敬我随时可以早稿为您解答
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？