超期的大白菜淹酸菜好吗
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咨询记录 · 回答于2022-09-17
超期的大白菜淹酸菜好吗
亲,您好,好哦,超期的大白菜亚硝酸盐含量很高,可以通过腌制酸菜半个月后食用,其中的亚硝酸盐会大大减少哦蔬菜中亚硝酸盐的生成量,随着储藏时间延长和温度升高而增多。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。所以,绿色蔬菜应该尽量吃新鲜的,因为蔫了和快腐烂的蔬菜的亚硝酸盐含量也很高。但是,亚硝酸盐产生的高峰期,出现在腌泡的第三、四天,若隔半个月后食用,其中的亚硝酸盐会大大减少。东北的酸菜是腌了一个月以上,因此已经错过了亚硝酸盐高的时间点,吃起来当然没问题。