Question

超期的大白菜淹酸菜好吗

Answer 1

问：超期的大白菜淹酸菜好吗

答：亲，您好，好哦，超期的大白菜亚硝酸盐含量很高，可以通过腌制酸菜半个月后食用，其中的亚硝酸盐会大大减少哦蔬菜中亚硝酸盐的生成量，随着储藏时间延长和温度升高而增多。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。所以，绿色蔬菜应该尽量吃新鲜的，因为蔫了和快腐烂的蔬菜的亚硝酸盐含量也很高。但是，亚硝酸盐产生的高峰期，出现在腌泡的第三、四天，若隔半个月后食用，其中的亚硝酸盐会大大减少。东北的酸菜是腌了一个月以上，因此已经错过了亚硝酸盐高的时间点，吃起来当然没问题。