月饼老是塌馅怎么办？
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月饼塌陷可能有以下几种情况，想改善塌陷可以对照查看是否有问题，可以进行更改配方尝试哦
1、可能是馅料问题。
馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就用。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象。
可以再月饼烘焙之前，用牙签戳一些洞。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。
3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了
咨询记录 · 回答于2022-06-15
月饼塌陷可能有以下几种情况，想改善塌陷可以对照查看是否有问题，可以进行更改配方尝试哦
1、可能是馅料问题。
馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就用。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象。
可以再月饼烘焙之前，用牙签戳一些洞。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。
3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了【摘要】
【摘要】
月饼塌陷可能有以下几种情况，想改善塌陷可以对照查看是否有问题，可以进行更改配方尝试哦
1、可能是馅料问题。
馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就用。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象。
可以再月饼烘焙之前，用牙签戳一些洞。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。
3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了
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