Question

自助餐经营模式

Answer 1

自助餐的经营模式有两种，无限量自助餐和单点式自助餐。

无限量自助餐一般按人收费，食材无限量供应，这种自助餐形式服务流程简单，管理成本低，但容易造成食物浪费。

单点式自助餐是客人点餐，由服务员送递，这种自助餐能够节约食材，但需要更多的服务员，管理成本较高。

自助餐的盈利模式：

一、降低费用和成本：

自助餐厅比普通餐厅减少的费用有：度量配菜费用，菜单费用，排菜费用，自助更注重的是菜的种类，自助餐厅通常稍微离开黄金地段，这样减少了租金成本。自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类，降低了交易费用和产品总成本。

二、自助餐厅的交易费用和产品成本费用小于浪费的费用就有盈利：

自助餐厅的浪费是比普通餐厅严重的多，交易费用和产品成本费用只要小于浪费的费用就肯定有盈利，自助餐厅根据自己的经验，完全可以通过合理的定价和统计规律已达到纯盈利的目的。

三、准确的人群定位：

自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。