Question

驴肉怎么炖好吃又烂

Answer 1

问：驴肉怎么炖好吃又烂

答：炖驴肉的时候，放入这三种调料，驴肉会非常的软烂入味，一点腥味也没有。1.草果。草果本身含有独特的香味，有去腥提香的作用，可以去除驴肉的腥味和膻味。一般情况每两斤驴肉放半颗草果即可。2.肉豆蔻。肉豆蔻含有浓郁的芳香味，辛辣中略带苦涩味，有股淡淡的清凉感，它可以提升驴肉的鲜度，改善驴肉的口感，使驴肉更加软嫩入味。尤其是针对纤维比较粗的肉类（驴肉）效果更佳。一般情况每两斤驴肉放一颗肉豆蔻即可。3.良姜。良姜有一股辛辣味，可以增加驴肉的香味，而且去腥、去膻味的作用非常好。与肉豆蔻一起搭配使用，增香去腥解腻的效果会更好。一般情况每两斤驴肉放一克（大概一片）良姜即可。

问：不好意思，麻烦再讲详细些呢？

答：不同部位的驴肉，口感不同，适合的制作方法也不同，要选用对的部位，运用对的烹饪方法，只有这样，做出来的驴肉才肥而不腻，肉质鲜美，鲜香无比。1.颈肉：也就是脖子里的肉，肥瘦兼有，适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧等，特别香。2.里脊肉：肉质细嫩、口感丰富，适合做炒菜，比较容易烂。’3.肋排肉：大部分都是瘦肉，适合炖煮、煲汤。4.大腿肉：瘦肉为主，瘦而不柴，适合炖煮，做红烧肉或者酱驴肉。5.前胸肉：以瘦肉为主，肉质鲜嫩，口感比大腿肉要嫩，适合炒菜或者炖煮。6.驴腩肉：也就是驴五花肉，肥而不腻、瘦而不柴，适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧、炖煮等，特别香。7.腱子肉：也就是驴小腿肉、肉中带筋，嚼劲十足，适合炖煮或者做酱驴肉。