Question

草果在调料中的作用和用途

Answer 1

问：草果在调料中的作用和用途

答：草果在调料中起的作用主要是去除腥气，尤其适用于鱼肉、猪肉等腥味食物之中。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。尤其是在炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。

答：草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，草果药用较晚，最早记载于元代《饮膳正要》。有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食的功效，多用于肠胃湿寒。主治：疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。

答：草果果实呈椭圆形，长2至4.5厘米，直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色，具3钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形柱基，基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧，内分3室，每室含种子7至24粒，多集结成团，黄棕色或红棕色。气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。