Question

7寸戚风蛋糕的做法配方

Answer 1

问：7寸戚风蛋糕的做法配方

答：蛋黄糊】 蛋黄 3个（3个65克的蛋）砂糖 20克水/牛奶 18克玉米油 30克低筋粉 60克玉米淀粉 6克【蛋白霜】 蛋白 3个砂糖 50克白醋/柠檬 几滴香草精 几滴7寸戚风蛋糕的做法步骤第1步.20克砂糖和蛋黄混合，混合至看不到细砂糖为止第2步.然后放入玉米油，水或者牛奶。搅拌5-6分钟。第3步.低筋粉和玉米淀粉混合过筛，至少2次。过筛的时候要从高处过筛，使面粉类混入足够的空气。搅拌均匀第4步.蛋白提前放入冰箱冷藏，分三次加入砂糖，具体步骤不写了很多帖子里都有。第5步.拿1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌手法搅拌均匀。然后将混合物全部倒入蛋白霜。搅拌均匀即可。第6步.将所有混合物倒入7寸蛋糕模具，拿高30厘米摔几下，放入提前预热好的150度烤箱，40分钟

问：我还是有些不太明白，回答能否再详细些？

答：1· 面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。2· 蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：A：鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明打好了。3· 打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加几滴柠檬汁也是可以帮助打发的，或者一点点塔塔粉也可以4· 检查自己的打蛋器上有没有沾水，（这是关键的一点）有水肯定打发不了。两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。（做蛋糕最开心的就是过程，最开心的就是孩纸们吃的开心把蛋糕消灭光5· 将面糊倒入内胆锅内，在卓面上轻磕几下，让面糊排下气，没有防粘功能的锅倒入之前在锅壁上涂点油。（黄油为上选） 放入电饭煲内盖上盖子，按煮饭键，过几分钟之后会自动跳到保温状态的，然后在出气孔上盖上湿毛巾，焖个20分钟，拿掉毛巾，再按下煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再过20分钟就可以打开看看有没有熟 用一根牙签插入蛋糕，拔起看到是没有粘物的就是烤好了。反之再焖个10分钟。6· 烤好的蛋糕无需倒扣，冷却后自己会缩小，自动与胆壁脱离，然后就可以倒扣在盘子里啦，大功告成。嫩嫩的可香了