Question

老抽和生抽区别和用法

Answer 1

问：老抽和生抽区别和用法

答：区别：1、颜色不同：从肉眼上就能直观的看出生抽和老抽的颜色是不同的，生抽呈红褐色，颜色会浅一些。老抽里面加入了一些焦糖，会呈现出棕褐色，看起来颜色更黑。 2、用途不同：生抽的颜色浅，味道偏咸，用于烹调蔬菜或制作万能酱汁时更实用。老抽的颜色比较深，可以在家里做炖肉或红烧肉时使用。而且在炖肉时，用老抽比生抽好。在生活中用生抽的次数也比老抽少很多，这就导致生抽的价格更便宜。 3、制造工艺不同：生抽是以生大豆和小麦为主要原料，人工掺入酒曲，自然曝晒发酵而成。老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊工艺制成的浓酱油。

答：生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。 老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

答：生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上再进行长时间晒制而成的浓色酱油，成品颜色深，呈棕褐色有光泽，适合红烧时使用，有很好的上色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。 两种酱油都有各自的优势，没有完全的可比性。