蛋清和奶油打发时加了盐还需要加柠檬汁嘛
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柠檬汁一般在没打发之前放进蛋清里，可以更好的打法蛋清，在打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。
2、加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。使加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
咨询记录 · 回答于2022-05-15
蛋清和奶油打发时加了盐还需要加柠檬汁嘛
您好，稍等会
您好，蛋清和奶油打发时加了盐还需要加柠檬汁的，还需要加
柠檬汁一般在没打发之前放进蛋清里，可以更好的打法蛋清，在打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。2、加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。使加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
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