Question

炸鸡店炸出来的鸡叉骨颜色重怎么回事

Answer 1

问：炸鸡店炸出来的鸡叉骨颜色重怎么回事

答：亲，你好，这个问题由番茄同学来回答，查询资料需要一点时间，请你耐心等待一下。

答：亲，应该是血水没有清理干净，导致鸡叉骨的颜色深。

问：洗干净了

答：可能是因为腌制的料放多了或者腌制的时间过长。

问：早上刚炸出来，接着负一炸第二遍的时候颜色黄黄的挺好看，然后放凉以后再炸第二遍然后就有点发红了

答：亲，有两种情况。

答：铜含量超标了，2商家为了改善肉类的口感并使色泽鲜艳所以加了硝水，硝水： 就是硝酸钾（KNO3)或者硝酸钠(NaNO3)的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，并使色泽鲜艳，常常用“硝水”腌制肉食这种鸡最好不要买，而且店家也常用这种方法来掩盖原料的不新鲜。熟食店为了改善肉类的口感。

答：第2种而是从鸡的骨髓渗出所造成的。目前市场上购买到的鸡翅，通常都是肉鸡，肉鸡品种经过种鸡公司不断的选育，挑选出以生长速度快、饲料换肉率高、长肉量较多的品种为主，也因为着重在肌肉的生长，相较之下骨质成长较不密实。