Question

豆豉怎么制作方法

Answer 1

问：豆豉怎么制作方法

答：主料：黄豆 6斤。辅料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 适量、豆豉草 适量。

答：做法：先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了；再洗净，用一个筛漏捞出晾干水；用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮一小时左右，煮熟为止；在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用；黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成；再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】；

答：用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放；趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面；在把豆豉草一层一层压平；用一个菜板或一个重重的东西压紧；开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】；20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出；用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面；

答：在拿出豆豉草，原来的黄豆变得有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了；再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】；准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】；再用手做成圆团，晾在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】

答：在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了；风干的豆豉，加蒜苗；把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细；加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】；最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】

答：亲还有什么问题需要咨询老师o(^o^)o