材料
主料：鸡胸肉300克；
辅料：大葱1根、花生米100克、姜1小块、蒜瓣3粒、花椒15粒、干辣椒10朵、郫县豆瓣酱1勺、米酒1、米酒2各半匙、淀粉1、淀粉2各半匙、生抽1勺、白糖大半匙、米醋40克、盐少许
宫保鸡丁
1
鸡胸肉切丁，入少许盐，米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟（此步为给鸡肉上浆，如淀粉多可以加点水，反而为之）
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2
大葱先竖切半再切成约1cm小段，姜蒜切小片，干辣椒剪段去掉辣椒籽，花椒备用
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3
将豆瓣酱剁碎，花生米炒熟或炸熟去红衣备用，这个步骤我省略了，我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生，话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁
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4
将淀粉2，米醋，白糖，半勺生抽，加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁
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5
锅内入油，八成热时倒入鸡丁，先让其定型以免脱浆，后划散至变色，全程约两分钟
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6
倒入姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟
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7
倒入干辣椒和花椒，同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟
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8
倒入糖醋汁炒半分钟
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9
倒入花生米炒10秒
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10
最后倒入大葱段翻炒数秒出锅
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11
酸，辣，咸，香的宫保鸡丁就做好了
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小贴士
1 这道菜做过几次，还是觉得用鸡腿肉做出的口感更好更嫩滑 2 全程大火炒，时间五分钟以内 3 建议用不粘锅来炒，保持鸡丁完整不糊锅。
AiPPT
2024-09-19 广告
用料
鸡胸肉
半块
黄瓜
1/3根
胡萝卜
1/4根
花生
适量
郫县豆瓣酱 2匙
花椒
少量
小红辣椒 3-4个
腌制鸡肉材料:1～6
1.料酒 0.5匙
2.生抽 0.5匙
3.盐 少量
4.鸡蛋清 少量
5.淀粉 少量
6.香油 1/3匙
碗汁材料:7～16
7.陈醋 一匙
8.白糖 一匙
9.蚝油 1/2匙
10.料酒 一匙
11.蜂蜜 一匙
12.肉清汤(或清水) 2匙
13.香葱(切碎) 少量
14.蒜(切碎) 2-3瓣
15.香油 0.5匙
16淀粉 1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法
鸡胸肉去筋膜切小块
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用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
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黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
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备碗汁，搅匀
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锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮😊(忘了拍照)
(👉注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)请点击输入图片描述
另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
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锅底油烧稍热，
改小火入花椒和小红辣椒段爆香，
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，
入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。请点击输入图片描述
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材料：
鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
调料：
食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
特点：
酸甜微辣，开胃下酒。
厨师一点通：
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
其它做法一
材料
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程
1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。
其它做法二
用料
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程
1．买鸡腿，切肉成丁。
2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3．放一点淀粉，用手抓匀。
4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5．倒油入锅。
6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8．放入花椒，辣椒（小火）。
9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10．放入鸡丁。
11．加料酒，酱油（上色）。
12．加一点点鸡汤。
13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15．加入辣椒、香油，出锅。
微波做法
特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。
原料：
制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。
2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。
辅料：菜籽油适量，花生米 适量， 大蒜 适量， 盐 适量， 味精 适量，鸡精适量， 干辣椒 适量， 大葱 适量， 醋 适量， 酱油 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 白糖 适量，淀粉 适量，辣椒油 适量，生姜 适量
宫保鸡丁制作过程：
1，首先花生米倒入油锅，小火炸至浅黄酥脆时捞出。
2，把准备好的鸡胸脯肉和莴笋清洗干净。
3，把鸡胸肉切丁倒入碗中，然后加入料酒和淀粉还有盐混合在一起搅拌均匀，再放些葱花搅拌均匀一起腌制半小时.把莴笋切小块，莴笋块不要太大，2厘米到3厘米左右。
4，锅里倒上菜籽油，油温五成热时下花椒、干辣椒炒至呈棕红色，放葱、姜、蒜炒香。调成大火把莴笋倒入锅里进行炒制，炒制时放点盐，然后铲出。
5，锅里倒油，把腌制好的鸡胸肉倒入锅里炒制，几分钟鸡胸肉炒熟。
6、炒熟后，将豆鼓，豆瓣酱倒入锅中进行炒制，然后倒入莴笋翻炒，放入糖和盐，味道，鸡精，醋，翻炒均匀，美味可口的宫保鸡丁就做好啦。
特点：色泽棕红，口味香辣咸鲜微有酸甜，鸡肉鲜嫩，花生米酥脆，滋味醇厚。
小诀窍
1、油炸花生米，油温不能太高，炸制时间不能过长。
2、出锅前再放入炸好的花生米，可以保持花生米的香脆。
宫保鸡丁的营养价值
宫保鸡丁的含有非常丰富的蛋白质，蛋白质呢是可以攻击我们身体更好的运作，补充我们身体所需要的蛋白营养，可以使得我们的肌肉更加有力，可以使得我们的身体更加健康，而且呢宫保鸡丁含有的营养价值可以使得我们的身体有补充维生素营养。因为生素呢是我们身体所需要的，非常丰富的一种营养，而且卫生素可以使得我们身体起到很多的作用，可以更加激活我们身体的一些性能技能，可以让我们的器官更好地运作，而且呢，含有非常丰富的钙物质和其他的微量元素，这些都是我们身体非常需要的营养，不可以缺少。如果一旦，我兄弟就会出现问题，会出现某方面的一些缺陷和其他的一些问题，就比如说我们身体如果缺铁的话，就会出现缺铁性贫血会引发身体的不适。
