Question

做猪肉渣肥肉为什么不发硬

Answer 1

问：做猪肉渣肥肉为什么不发硬

答：亲，火候掌握得好的话，肉类食材可以做得鲜嫩可口。方法如下： 1. 选对肉类部位：针对不同的烹调方法，选择适合的肉类部位非常重要。例如，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感可能不够滑嫩。因此，在选择猪肉时，里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。而牛肉中，牛柳最适合炒菜，上脑和牛腩则是制作炖牛肉的好材料。 2. 掌握切配技巧：除了选择正确的部位制作菜肴，切配的刀法也至关重要。在切肉片时，应与肌肉纤维垂直入刀切片，这样能斩断所有肌肉纤维，使肉片更加嫩滑。对于需要将肉切成肉块的炖菜等菜肴，应事先去掉肉中白色的筋膜，以避免筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。 以上方法仅供参考，可以咨询烹饪经验丰富的厨师，了解更具体的操作要点。祝您做菜成功！