Question

面点制作中糖的作用是什么

Answer 1

问：面点制作中糖的作用是什么

答：您好！很高兴能给您解答！最直接的就是增加甜味；另外在烘焙食品中糖在高温下可以和食物中的氨基酸反应生成褐色物质，就能使食品表面呈现烘烤的颜色和特殊的香味；在发酵食品中糖还是酵母的营养物质，可以促进酵母发酵；在戚风蛋糕中糖加入蛋清中可以增加蛋清的粘稠度，利于蛋清打发；另外在一些面点中糖分或者砂糖也可以在表面起到装饰作用。