Question

蔬菜在烹饪中的应用有哪些?

Answer 1

问：蔬菜在烹饪中的应用有哪些?

答：蔬菜在营养和烹饪活动中具有重大作用，具体表现如下： 1. 作为主料单独成菜，如酸辣白菜、鱼香茄子、麻酱笋尖、蒜泥黄瓜等。 2. 作为配料与动物性原料、粮食类原料等共同制作菜点、汤品等，如干贝秧白、回锅肉、青豆火腿、八宝酿藕、鸡蒙葵菜等。 3. 作为调味料，具有去腥、除异、增香的作用，如生姜、葱、大蒜、芫荽、韭菜等。 4. 作为雕刻、装饰原料，用于菜品的美化，如萝卜、南瓜、芋、马铃薯、黄瓜、白菜等。 5. 用于盐渍、糖渍、发酵、干制等加工，延长使用期，改善原料的口感和风味，如咸菜、糖冬瓜条、泡菜、腌雪里蕻、玉兰片等。