Question

简述直接干燥法的原理、适用范围、注意事项

Answer 1

问：简述直接干燥法的原理、适用范围、注意事项

答：原理:在一定的温度( 95 ~ 105 °C)和压力(常压)下,将样品在烘箱中加热干燥,除去水分,干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。 适用范围:适用于在 95~105 °C 范围不含其他挥发成分或者含量极微且对热不稳定的各种食品。 减压干燥法的原理:利用水的沸点随 P 降低而降低的原理,将样品称量后放入真空干燥箱内,在选定的真空度与加热温度下干燥至恒重,干燥后样品所失去的质量百分比即为水分含量。 适用范围:适用于在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品,如糖浆、果糖、味精、麦乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品等的水分含量测定

答：注意事项：1、称量时误差：称量时要注意水分的损失及含有易挥发组分的损失。2、干燥时误差：干燥时温度必须满足水分的挥发同时要避免易挥发组分的挥发和目的物的变化。直接干燥法测定水分的原理干燥失重前后重量的对比，这个本身就是一种标准，常用 的标准是红外冠亚水分仪检测法。

问：并以面粉为例简述直接干燥法测定面粉水分含量的操作步骤

答：将恒重后的称量瓶 31号，32号，33号放在电子天平上称重

答：准确称取 2.00-10.00g 切碎或磨细的试样，放入称量瓶中，式样厚度以不超过 5mua为宜，加盖称量后，置于 105°C(138’C)千燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 2<50min)小时后，盖好取出，置于干燥器内冷却，然后称重，

答：准确称取 2.00-10.00g 切碎或磨细的试样，放入称量瓶中，式样厚度以不超过 5mua为宜，加盖称量后，置于 105°C(138’C)千燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 2<50min)小时后，盖好取出，置于干燥器内冷却，然后称重，

答：然后再放入105C干燥箱中干燥 1.0h左右，取出，置于干燥器内冷却，再称重，至前后两次称量质量差不超过2mg，即为恒量。

答：注意事项1.由于直接干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此直接干燥法不可能测出食品中真正的水分。2.直接干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶休，高脂肪高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。（糖来，巧克力，油脂，乳粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定）3.调定水分干燥恒重时前后两次的重量之差不超过 2mg.4. 样品应迅速研磨，以防止水分损失，