Question

香料量大会让卤肉发黑吗

Answer 1

问：香料量大会让卤肉发黑吗

答：亲亲，很高兴为您接啊这个问题，是的，香料量大会让卤肉发黑

答：除了香料太多，导致卤汤过浓，让卤菜发黑，糖色是卤菜色泽最重要的砝码，可以说是卤菜的颜面，在这个看脸的时代，没有好的色泽，即使味道再好，估计也没有人买，糖色没有炒好，太老，一倒入锅中，卤水就黑乎乎一片了，那么卤菜成品必然发黑，所以糖色炒制一定要遵循正确的炒制方法，最好使用冰糖，炒制火候和时间也尤为重要

答：还有酱油，如果在卤制过程中加了酱油上色，卤肉也会发黑

答：所以亲如果在制作卤菜的过程中，卤肉发黑，可以从这几个方面进行改善，只要肉的质量够高，那么调整卤制过程，肯定就不会让卤肉发黑了