Question

辣罗卜条做如后,有罗卜气味和苦味,为什么。

Answer 1

问：辣罗卜条做如后,有罗卜气味和苦味,为什么。

答：1.肥料导致 粗暴搬运。2.萝卜是活体,暴力搬运挤压温度湿度透气,会促使分泌一种苦味物质。这可能是最常见的原因。

答：应该是萝卜的生涩味没有去掉。将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好制作关键：1、做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。3、 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。