面粉按筋力强弱可分哪几类,干湿面筋含量分别多少

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摘要按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：

1.高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为12％一15％，湿面筋重量>35

％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。

2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7％一9％。湿面重量<25％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

3、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。

咨询记录 · 回答于2021-09-22

面粉按筋力强弱可分哪几类,干湿面筋含量分别多少

按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1.高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为12％一15％，湿面筋重量>35％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7％一9％。湿面重量<25％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。3、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。

那他们的干面筋比重是多少呢

干和湿面筋的比重是一样的

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