榨油时炒料如何掌握

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摘要 1.菜籽: 先用大火猛炒到菜籽 烫手,开始有爆裂响声为止,再转用小火 炒至菜籽开片呈棕红色,炒籽过程中,不 得加水,入榨时菜籽温度120-130度,水 份约1-1.5%炒籽是否合适,可从流油出 饼的状态观察。炒籽合适,出饼流油顺 畅,油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米,呈 小片状,棕红色
咨询记录 · 回答于2022-04-16
榨油时炒料如何掌握
1.菜籽: 先用大火猛炒到菜籽 烫手,开始有爆裂响声为止,再转用小火 炒至菜籽开片呈棕红色,炒籽过程中,不 得加水,入榨时菜籽温度120-130度,水 份约1-1.5%炒籽是否合适,可从流油出 饼的状态观察。炒籽合适,出饼流油顺 畅,油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米,呈 小片状,棕红色
2.芝麻:入榨前将籽炒至淡灰色,有爆 裂现象,用手捏籽有油液流出,炒籽时用 大火猛炒,温度120-150度,饼厚O.7-1.5毫米 ,炒籽合适,出饼流油顺畅, 油 中基本无渣,饼为长条形状,一遍榨干。
3.花生仁:炒籽前将花生仁浸湿一遍,炒 籽过程中还应适量加入水份, 使仁保持 良好的柔软性和充足的水分,将仁炒到八 成熟,用手捏仁达到仁、皮分离,仁破裂 成两瓣即可入榨,饼厚O.7mm,饼呈长 条皱纹状。出油顺畅
榨油时炒料掌握的方法就是这些
实际操作中注意安全哦亲
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