Question

清炖淡水鱼时放啤酒还是白酒

Answer 1

问：清炖淡水鱼时放啤酒还是白酒

答：炖鱼的时候放啤酒 用啤酒腌制牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用；而处理鱼、虾时，加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。 啤酒的去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。 啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材，豆瓣辣酱、花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣，偏咸，既有啤酒的香气，又有鱼肉的香味。